หากพูดถึงต้นชะคราม คนส่วนใหญ่คงนึกถึงวัชพืชไร้ค่าในดินเค็ม ซึ่งพบทั่วไปตามชายฝั่งทะเลที่น้ำเค็มขึ้นถึง และหากคิดถึงเมนูสุดฮิต ก็คงเป็นแกงส้มชะคราม แต่ก็มีน้อยคนที่จะคิดถึงเมนูของหวาน ซึ่งล่าสุดที่ ต.กระดังงา อ.บางคนที จ.สมุทรสงครามมีผู้ที่คิดสูตรต่อยอดนำใบชะครามมาทำเป็นขนมหวานในรูปแบบขนมปังสอดไส้ชะคราม คือ น.ส.ฉัตรระพี พวงกระสังข์ อายุ 37 ปี เจ้าของร้านขนมปัง แบรนด์ MY HOMEMADE BY แม่อ้อ ได้คิดค้นสูตรนี้ โดยมีแรงจูงใจคือต้องการสร้างความแปลกใหม่ให้กับขนมปัง โดยการนำชะครามวัชพืชรสมัน เค็ม เต็มคุณค่า มาเป็นจุดเด่นในการพัฒนาสินค้า จนกลายเป็นขนมปังชะคราม เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค ผลิตใหม่กันวันต่อวัน โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลกินเจ ก็ได้คิดค้นขนมปังชะครามเจ เพื่อเอาใจลูกค้าอีกด้วย
น.ส.ฉัตรระพี กล่าวว่าตนเรียนจบบรรณารักษ์ แต่ชอบเรียนรู้จนได้ทำงานในคลินิกเสริมความงามเป็นเวลา 10 ปี และได้รับช่วงต่อเป็นเจ้าของกิจการอีก 6 ปี กระทั่งปี 2563 ได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ทำให้ต้องปิดกิจการกลับมาอยู่บ้าน จึงคิดทำขนมปังสร้างรายได้จุนเจือครอบครัว และเห็นว่าชะคราม เป็นพืชเศรษฐกิจตัวใหม่ที่คนรู้จักแต่เมนูอาหารคาว ยังไม่เคยมีคนทำเป็นเบเกอรี่ จึงคิดนำชะครามมาใส่ในเบเกอรี่ พัฒนาสูตรอยู่เกือบปีกว่าจะประสบความสำเร็จ ญาติพี่น้องเพื่อนๆ ชิม บอกว่าอร่อยกระแสตอบรับดีจึงเริ่มทำขาย และเริ่มมีคำสั่งซื้อเข้ามาเรื่อยๆ วันละหลายร้อยชิ้น โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลถือศีลกินเจนี้ ตนก็ได้พัฒนาสูตรขนมปังใส่ชะครามเจ เอาใจผู้ถือศีลกินเจอีกด้วย ส่วนขั้นตอนการทำก็เหมือนขนมปังทั่วไป วัตถุดิบประกอบด้วย แป้งสาลี น้ำน้ำตาล ยีสต์ เกลือ น้ำมัน และใบชะคราม เริ่มจากการนำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นใบชะครามปั่นด้วยเครื่องปั่นแป้งให้เข้ากัน ช่วงที่รอก็ทำไส้โดยนำชะครามต้มในน้ำเดือดแล้วแช่น้ำ ตักออกผึ่งไว้จนหายร้อน จึงนำชะครามผสมงาขาวและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันตั้งรอไว้ เมื่อแป้งได้ที่ก็นำมานวดกลิ้งจนเนื้อแป้งแบน แล้วนำไส้ชะครามที่ทำไว้แล้วมาห่อ ก่อนนำไปอบอุณหภูมิตามมาตรฐานทั่วไปของเตาประมาณ 20 นาที จึงนำออกมาผึ่งจนเย็น และบรรจุใส่ถุงติดสติกเกอร์อย่างสวยงาม ความอร่อยคือการทำสดใหม่แบบวันต่อวัน และไม่ใส่สารใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งยังคงคุณภาพใบชะครามให้มีความมัน เค็ม มีความฉ่ำของน้ำในใบชะคราม เมื่อกัดเข้าปากพร้อมขนมปังแล้วจะรู้สึกว้าวอร่อย ฟินอย่างบอกไม่ถูก ไม่ลองไม่รู้ ผู้สนใจสั่งซื้อได้ในราคาชิ้นละ 12 บาท ที่โทรศัพท์ 08-5325-9180 หรือ ID line i.doungdin หรือ เพจ MY HOMEMADE BY แม่อ้อ.
