บ่มเพาะความชอบด้านการทำอาหารจากครอบครัว เนื่องจากคุณพ่อคุณแม่มักชักชวนฝึกปรือ รวมทั้งมี “น้าเขย” เป็นไอดอลด้านการทำอาหาร เชฟโบ-กรินทร์ ภาลีขันธ์ จึงเบนเข็มความฝันที่อยากเป็นนักดนตรีมายึดอาชีพเชฟ เริ่มไต่เต้าจากตำแหน่งเล็กๆ เพื่อสั่งสมประสบการณ์มาตลอดระยะเวลา 10 ปี จนปัจจุบันดำรงตำแหน่งเป็น Junior Sous Chef ห้องอาหาร Bull & Bear แนวสเต็กเฮ้าส์ผสมกับความเป็นไทย โรงแรมวอลดอร์ฟ แอสโทเรีย กรุงเทพฯ
เชฟโบ-กรินทร์ ภาลีขันธ์
เชฟโบเล่าให้ฟังว่า แม้เริ่มต้นจากความไม่ชอบ แต่เมื่อได้ลงสนามก็ค้นพบว่าตัวเองค่อนข้างทำได้ดี สังเกตได้ว่ามีพัฒนาการและเติบโตตามลำดับขั้น จึงยึดเป็นอาชีพมาตลอด อาชีพเชฟต้องทำงานหนัก ไม่ได้ดูเท่เหมือนในซีรีส์ ผมเองนอกจากหมดเวลางานแล้วยังชอบพัฒนาฝีมือตัวเองเสมอ กระทั่งหัวหน้าเชฟเห็นความมุ่งมั่นจึงถ่ายทอดวิชาและให้โอกาสในการทำงานหลายครั้ง ด้วยความที่เคยผ่านงานในร้านอาหารหลากหลายสัญชาติ จึงมีความช่ำชองทางอาหารยุโรปเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นอิตาเลียน สเปน ฝรั่งเศส
เพราะถนัดครีเอทเมนูใหม่ๆ ดังนั้นในวันนี้ เชฟโบจึงคิดค้นเมนูใหม่ให้กับคอลัมน์ “สูตรเด็ด…พร้อมเสิร์ฟ” ของเดลินิวส์ขึ้นมาโดยเฉพาะ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินจับจ่ายของที่ตลาด อตก. และเจอกับวัตถุดิบคุณภาพพรีเมียมอย่าง “หอยเชลล์จากฮอกไกโด” จากร้านโพ้นทะเลที่มีความสดใหม่ นำมารังสรรค์เป็นเมนูชื่อ “หอยเชลล์ย่างซอสเนยดอกกะหล่ำกับดอกกะหล่ำย่าง และสลัดถั่วฮาเซลนัท แอปเปิ้ลและเบคอน” จานเรียกน้ำย่อยส่งความสดชื่น
วัตถุดิบ มีดังนี้ หอยเชลล์ 3 ตัว, ดอกกะหล่ำหั่นเต๋า 350 กรัม, เนยจืด 120 กรัม, กระเทียมหั่นแว่น 2 กลีบ, ใบไทม์ 3 ก้าน, ใบกระวาน 2 ใบ, เบคอนหั่นเต๋า 100 กรัม, ถั่วฮาเซลนัทอบ 20 กรัม, เลมอน 1 ลูก, แอปเปิ้ลเขียวหั่นเต๋า 30 กรัม, พาร์สลีย์สับ 2 กรัม, น้ำสะอาด, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย
วิธีทำ นำหม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยจืดคนจนมีกลิ่นคาราเมล พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก หลังจากนั้นใส่เบค่อนที่หั่นเต๋าลงไป ปรับไฟเป็นระดับอ่อน-กลาง เจียวเบคอนจนสีสวย กรอบ ตักวางไว้บนกระดาษซับมัน จากนั้นนำหม้อตั้งไฟใส่น้ำมันมะกอก ผัดกับดอกกะหล่ำ กระเทียมหั่นแว่น เกลือ พริกไทย ใบไทม์ และใบกระวาน ผัดจนดอกกระหล่ำสีสวย มีกลิ่นหอม เติมน้ำสะอาดลงไปพอท่วมแล้วผัดต่อจนส่วนผสมนุ่มและเริ่มงวด ปิดไฟ
หยิบก้านใบไทม์ และใบกระวานออก นำส่วนผสมทั้งหมดที่ยังร้อนไปปั่นด้วยความเร็วสูงเพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเนยที่พักรอไว้ เกลือ และพริกไทยตามชอบ เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้วให้นำมาพักไว้ ตั้งกระทะให้ร้อน นำหอยเชลล์ที่ปรุงรสด้วยเกลือ ลงย่างด้วยไฟแรง หลังจากนั้นเติมเนยจืดลงไป 1 ช้อนโต๊ะแล้วลดไฟ หลังจากนั้นกลับด้านหอยเชลแล้วตักน้ำเนยในกระทะราดบนตัวหอยจนเริ่มสุก นำขึ้นมาพักไว้
ผสมเบคอนกรอบผสมรวมกับแอปเปิ้ลสีเขียวหั่นเต๋า ถั่วฮาเซลนัท พาร์สลีย์สับ ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยตามด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมันเบคอนเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยน้ำเลมอนตามชอบ คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟด้วย ซอสดอกกระหล่ำ หอยเชลล์ย่าง ตามด้วยสลัดถั่วฮาเซลนัท แอปเปิ้ล และเบคอน ขูดผิวเลม่อนปิดท้ายเพื่อเพิ่มความสดชื่น.
ช้องมาศ พุ่มสวัสดิ์ : เรื่อง
ธนทัต จันทารักษ์ : ภาพ
