เป็นเมนูห้องอาหารโรงแรมที่น่าสนใจน่าลิ้มลอง และผู้จะค้าขายอาหารก็น่าจะพลิกแพลงทำขายได้ ซึ่งวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” หยิบยกเมนูดังกล่าวนี้มานำเสนอเป็นอีกหนึ่งกรณีศึกษา…
สูตร “ข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน” ที่จะนำเสนอในวันนี้เป็นสูตรของทาง “ห้องอาหารฮับนํ้าทอง” ที่เป็นห้องอาหารเอกของ “โรงแรมเบญจรงค์” โรงแรมขนาดกลางเปิดใหม่ที่ตั้งอยู่แถวถนนรัชดา-ลาดพร้าว ซึ่งเป็นโรงแรมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากลวดลายประณีตศิลป์บนเครื่องลายครามที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย เป็นแรงบันดาลใจที่มีการนำมาประยุกต์ออกแบบตกแต่งภายใน ไปจนถึงห้องพัก ที่มีเสน่ห์ “ความเป็นไทยผสมผสานความโมเดิร์น” และจุดนี้ก็รวมถึง “อาหาร” ด้วย
สำหรับ “ห้องอาหารฮับนํ้าทอง” นั้น มีเมนูอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น… อาหารพื้นถิ่น อาหารไทย รวมถึงอาหารฝรั่ง และอาหารจีน ซึ่งเมนูที่ขึ้นชื่อและได้รับการตอบรับอย่างดี ก็อย่างเมนูสารพัดทอง ผัดไทยนะหน้าทอง, เนื้อย่างนํ้าทอง, ยำกุ้งฝอยทอง, พล่ากุ้งทอง และเป็ดร่อนกระทะร้อน เป็นต้น
![](https://www.dailynews.co.th/wp-content/uploads/2024/08/15-1-2-1280x854.jpg)
ส่วน “ข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน” นี่ก็เป็นอีกเมนูเด่น โดยเป็นเมนูอาหารไทยประยุกต์ ที่ผสมผสานระหว่างความหอมของข้าว กับรสชาติความหวานจากนํ้าปลาหวาน และความโดดเด่นของรสชาติจากกุ้ง นำมาผสมผสานประยุกต์เป็นอาหารจานเดียวที่มีรสชาติกลมกล่อมลงตัว มีทั้งความหอม หวาน เค็ม เป็นที่นิยมในกลุ่มผู้ที่ชื่นชอบรสชาติไทยประยุกต์
ทั้งนี้ สูตรเมนูนี้สามารถจะปรับเปลี่ยนวัตถุดิบ หรือเพิ่มเติมเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติตามที่ต้องการได้ เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่สามารถประยุกต์สร้างความแตกต่างหลากหลายในตลาดได้ จึงทำให้มีโอกาสสร้างรายได้จากเมนูนี้ได้
ทุนเบื้องต้น ในการลงทุนธุรกิจร้านอาหารจานเดียวนั้น ก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบและขนาดธุรกิจ ส่วน
ทุนวัตถุดิบ สำหรับการทำเมนู “ข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน” จะอยู่ที่ประมาณ 40-50% จากราคาขาย โดยการตั้งราคาขายเมนูอาหารจานเดียวเมนูนี้ก็ควรตั้งราคาอยู่ในช่วงประมาณเท่าตัวขึ้นไปจากต้นทุน ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับสถานที่ขาย หรือรูปแบบการขาย-การให้บริการ
อุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำเมนู “ข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน” หลัก ๆ ก็เป็นอุปกรณ์ครัวทั่ว ๆ ไป อาทิ… กระทะ, ตะหลิว, เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า, ถ้วยตวง, ช้อนตวง, ไม้พาย, มีด, เขียง เป็นต้น
วัตถุดิบ-ส่วนผสม ที่ใช้ทำเมนูข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน หลัก ๆ มีดังนี้คือ… ข้าวสวย 2 ถ้วย, กุ้งสด ปอกเปลือกและผ่าหลัง 50 กรัม, กุ้งก้ามกรามสด ผ่าหลัง 100 กรัม, นํ้าปลาหวาน 3 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงซอยบาง 1/4 ถ้วย, พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ, นํ้ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, นํ้าปลา นํ้าตาลทราย นํ้ามะนาว นํ้ามันพืช อย่างละพอประมาณ และวัตถุดิบสำหรับไว้ใช้ตกแต่งอย่างผักชี, หอมเจียว
![](https://www.dailynews.co.th/wp-content/uploads/2024/08/15-3-1-1280x854.jpg)
ขั้นตอนการทำ “ข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน”
เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้เรียบร้อย โดยกุ้งสดก็นำมาปอกเปลือกผ่าหลังล้างทำความสะอาดให้ดี แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ เมื่อทำการเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ แล้วก็จุดเตาและนำกระทะมาตั้งให้ร้อน และทำการเทนํ้ามันพืชใส่ลงไปในกระทะพอประมาณ จากนั้นก็ให้นำกระเทียมซอยใส่ลงไปและทำการผัดให้กระเทียมนั้นมีความหอม แล้วจึงใส่กุ้งสดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ลงไปในกระทะ ผัดจนเกือบสุก ขั้นต่อไปก็นำนํ้าปลาหวานและข้าวสวยใส่ตามลงไปผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาลทราย และนํ้ามะนาวตามความชอบ แล้วนำขึ้นมาพักเตรียมไว้
เมื่อทำการผัดข้าวเตรียมไว้แล้ว ก็นำกุ้งก้ามกรามมาล้างทำความสะอาด และทำการผ่าหลัง เสร็จแล้วก็นำลงทอดในนํ้ามันจนกุ้งก้ามกรามสุก แล้วก็นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดนํ้ามัน จากนั้นก็ตักข้าวที่ผัดเตรียมไว้ใส่จาน นำกุ้งก้ามกรามที่ทอดเตรียมไว้วางลงไปบนข้าว ตามด้วยพริกแห้งทอด กระเทียมเจียว และหอมเจียว ใส่และจัดตกแต่งไว้ในจานให้ดูสวยงาม ตามด้วยโรยผักชีเล็กน้อย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำเมนู “ข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน” พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าได้
![](https://www.dailynews.co.th/wp-content/uploads/2024/08/15-2-3-1280x854.jpg)
ใครสนใจเมนู “ข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน” อยากไปลิ้มลองสูตรของห้องอาหารฮับนํ้าทองโรงแรมเบญจรงค์ โรงแรมนี้อยู่แถวย่านรัชดาภิเษก ซึ่งห้องอาหารเปิดให้บริการทุกวัน ช่วงเวลา 06.00-24.00 น. หรือติดตามข้อมูลเพิ่มเติมได้ทางเฟซบุ๊ก : Benjarong Hotel Bangkok หรือทางอินสตาแกรม : benjaronghotel.bangkok หรือทางเว็บไซต์ www.benjaronghotel.com ส่วนในมุม “ช่องทางทำกิน” การทำอาชีพค้าขายอาหาร กับเมนู “ข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน” นี่ก็นับว่าน่าสนใจมากทีเดียว.
คู่มือลงทุน…ข้าวอบกุ้งนํ้าปลาหวาน
ทุนอุปกรณ์ ขึ้นอยู่กับรูปแบบ-ขนาดธุรกิจ
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 40-50% ของราคา
รายได้ ตั้งราคาเท่าตัวขึ้นไปจากต้นทุน
แรงงาน ตั้งแต่ 1 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านชุมชน หรือขายออนไลน์
จุดน่าสนใจ เมนูประยุกต์สร้างความต่าง
…………………………….
บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์