อาหารยอดฮิตคงไม่มีใครไม่รู้จัก “ขนมจีน” ชื่อเป็นขนม แต่แท้จริงแล้วเป็นอาหารคาวชนิดหนึ่งที่ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คล้ายเส้นหมี่ กินกับน้ำยา น้ำพริก และแกงต่างๆ โดยมีผักหลายชนิดเป็นเครื่องเคียง เมื่อใส่รวมกันแล้วสุดจะเข้ากัน อาหารชนิดนี้ ภาษาไทยถิ่นเหนือเรียก “ขนมเส้น” ภาษาอีสานเรียก “ข้าวปุ้น” และภาษาไทยถิ่นใต้เรียก “หนมจีน”

สำหรับใครที่ผ่านไปมาเมืองโคราช จ.นครราชสีมา หลายคนคงเคยได้ยินชื่อ “ขนมจีนกระโดก” ขนมจีนขึ้นชื่อของเมืองย่าโม และเป็นหนึ่งในของดีเมืองโคราช กับ “ร้านขนมจีนแม่สมนึกคึก 24 ชม.” ที่ตั้งอยู่ในตลาดแม่กิมเฮง กลางใจเมืองนครราชสีมา ที่ขายยาวนานตั้งแต่รุ่นยายจนถึงรุ่นหลาน เป็นที่ติดอกติดใจแวะเวียนเข้ามาอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง โดยเจ้าของร้านตัดสินใจขาย 24 ชั่วโมง ไม่มีวันหยุด!! กับขนมจีนหลากหลายรสชาติ ในรูปแบบของธุรกิจครอบครัว

“พี่หลอด” น.ส.ทองคูณ ดีวิเศษ อายุ 50 ปี เจ้าของร้านขนมจีนแม่สมนึกคึก 24 ชม. เปิดเผยว่า ชื่อแม่สมนึก ตั้งตามชื่อแม่ของตน คือ นางสมนึก พวกเกาะ ปัจจุบันมีอายุ 85 ปี ยังมีสุขภาพที่แข็งแรง และช่วยทำขนมจีนขายอยู่ทุกวัน แม่ขายขนมจีนมาตั้งแต่อายุ 16 ปี แม่เป็นนักสู้ หาบเร่ขายในตัวเมืองนครราชสีมา จะหิ้วเอาทั้งหม้อไห ถ้วย ชาม บรรจุภาชนะไปด้วย แม่ยอมเหนื่อยเพื่อเลี้ยงครอบครัวและลูกทั้งหมด 8 คน ทุกวันนี้ลูกทุกคนก็มีหน้าที่การงานที่ดี ประสบความสำเร็จ

ต่อมาตนได้สืบสานอาชีพขายขนมจีน ในช่วงแรกก็ลำบากในการใช้ครกตำวัตถุดิบในการทำขนมจีน เนื่องจากไม่มีเครื่องปั่น และต้องนั่งสามล้อปั่นออกมาในช่วงเวลาตี 2 ตากแดด ตากฝน ขายด้วยความมานะอดทน จนประสบความสำเร็จจนถึงทุกวันนี้

ครอบครัวของตนยึดอาชีพขายขนมจีนมาตั้งแต่รุ่นคุณยายเป็นผู้คิดค้นและริเริ่มทำขนมจีนขาย สืบต่อมาจนถึงรุ่นคุณแม่ สืบทอดจนมาถึงรุ่นของตน ระยะเวลายาวนานกว่า 70 ปี ปัจจุบันมีลูกค้าแวะเวียนมาอุดหนุนไม่ขาดสาย จึงตัดสินใจเปิดขายตลอดทั้งวัน 24 ชั่วโมง โดยตนเองและพี่น้องช่วยกันแบ่งเวลากันเข้ามาเปิดร้านขายภายในตลาดแม่กิมเฮง ได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี เรียกได้ว่ามีคนคึกคักครึกครื้นตลอด 24 ชั่วโมงเลยทีเดียว

“พี่หลอด” ยังบอกอีกว่า สูตรขนมจีนที่ขายคือ เส้นขนมจีน และน้ำยาขนมจีนสูตรดั้งเดิมของชาวบ้านประโดก ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่ริเริ่มทำขนมจีนน้ำยาขายมาตั้งแต่สมัยโบราณ จนเรียกกันติดปากว่า “ขนมจีนประโดก” นับว่าเป็นมรดกทางภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษได้คิดค้นสูตรความอร่อยของขนมจีนจนมีชื่อเสียงเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดนครราชสีมา จนใครๆ ต้องมาลิ้มชิมรส และครอบครัวของตนก็เป็นครอบครัวที่อาศัยอยู่หมู่บ้านประโดก ต.หมื่นไวย อ.เมือง จ.นครราชสีมา ได้สืบสานต่อยอดมรดกที่บรรพบุรุษได้มอบไว้ให้ และการยึดอาชีพขายขนมจีนมายาวนานจนถึงปัจจุบัน

ส่วนเคล็ดลับความอร่อยขนมจีนของร้านขนมจีนแม่สมนึกคึก 24 ชม. คือ พริกแกงที่ทางร้านจะทำเองเป็นสูตรเฉพาะของครอบครัว พร้อมกับคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาทำน้ำยาขนมจีน จนลูกค้าติดอกติดใจแวะเวียนมาอุดหนุนอย่างไม่ขาดสาย ของอร่อยก็จะมีน้ำยาขนมจีนให้เลือกลิ้มลองถึง 7 อย่าง ได้แก่

น้ำยาไก่, น้ำยาปลากะทิ, น้ำยาป่า, น้ำยาน้ำพริกหวาน, น้ำยาหมู, น้ำยาเขียวหวานไก่ และน้ำยาปลาร้าปลาดุก ส่วนเส้นขนมจีนยังเป็นขนมจีนสูตรดั้งเดิม คือ ขนมจีนประโดก ที่มีเส้นค่อนข้างใหญ่อวบและมีความนุ่ม พร้อมด้วยผักนานาชนิดให้ลูกค้าสามารถตักได้แบบบุฟเฟ่ต์ และยังสามารถเพิ่มเลือด ขาไก่ น่องไก่ เครื่องใน สะโพกไก่ ไข่ต้ม ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า กากหมู กากไก่ เป็นเครื่องเคียงได้อีกด้วย ขนมจีนของทางร้านขายในราคาเริ่มต้นเพียงชามละ 30 บาท

สำหรับแนวทางที่วางรากฐานรุ่นสู่รุ่นคือ จะพัฒนาจากรุ่นของตนเองไปเรื่อยๆ อย่างไม่หยุดยั้ง และจะทำให้ดีที่สุด สำหรับลูกหลานคิดว่าต้องมีสักคนหนึ่งต่อยอดสืบสานมรดกขนมจีนประโดกสืบต่อไปอย่างแน่นอน

ท่านใดสนใจสามารถเดินทางไปรับประทานขนมจีนที่ร้านแม่สมนึกคึก 24 ชม. ได้ที่ตลาดแม่กิมเฮง อยู่ใกล้อนุสาวรีย์ท้าวสุรนารี ร้านเปิด 24 ชั่วโมง ไม่มีวันหยุด และอีก 2 สาขา ที่ชั้น 4 m park รพ.มหาราชนครราชสีมา และศูนย์อาหารศูนย์เดอะมอลล์นครราชสีมาโคราช หรือติดต่อสอบถามได้ที่เบอร์ 08-9425-6793

คอลัมน์ : นิยายชีวิต โดย : อสงไขย
เรื่องและภาพโดย : กัมปนาท ฉายผาด จ.นครราชสีมา
[[คลิก]] อ่านเรื่องราว “นิยายชีวิต” ได้ที่นี่..